Spansk kyckling med chorizo och grönsaker

 Idag fick det bli en rätt som har inspiration från Spanien, där jag varit mycket. Härligt kryddigt och med dofter av rosmarin, chili och timjan. Till detta serveras klyftpotatis och en medelhavsinspirerad yoghurtsås.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

1 kyckling, färsk
225 gr chorizo
3 stora tomater
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
6 st vitlöksklyftor
rosmarin, gärna färsk
1 tsk timjan eller färsk timjan
chilisalt
svartpeppar

Börja med att dela kycklingen i bitar.
Skär chorizon i 5 cm bitar.
Dela tomaterna i halvor.
Skär rödlöken i klyftor.
Skär paprikan i lite större bitar.
Skala vitlöken.

Olja en ugnsfast form. Lägg ner tomater, rödlök, vitlök och paprikan. 

Stoppa ner chorizon mellan grönsakerna. Salta, krydda med rosmarin och timjan.
Krydda kycklingen med rosmarin och timjan och salta och peppra den..
Lägg kycklingen ovanför grönsakerna. Ställ i mitten av ugnen i 200 grader ca 60 minuter.
Vänd kycklingen efter ca 30 minuter. Servera med klyftpotatis, yoghurtsås och med ett gott bröd.

Yoghurtsås:
3 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk tomatpuré
2 msk finhackade soltorkade tomater
tabasco, några droppar
½ krm timjan
salt och peppar

Blanda ihop allt. Låt stå kallt för att dra åt sig smakerna.

Kycklinglårfilé med gorgonzola och mascarponeostsås.

 En otroligt lätt rätt att laga. Det passar också utmärkt att ta rökt sidfläsk, istället för kyckling. Smakar ljuvlig gott ihop med lite pasta och ett gott glas rött vin.

För två personer

Valfri pasta för två personer

2 st kycklinglårfilé. ca 300g

1 st gul lök, finhackad

175 g gorgonzola och mascarponeost

5 msk crème fraiche

1 msk kinesisk soja

½ tsk timjan, torkad

lite pastavatten

persilja

salt och svartpeppar

Skär kycklinglårfilen i strimlor (ca 2 cm). Hacka löken fint. Stek kycklingen i smör och tillsätt löken tills allt har fin färg.

Lägg i osten och låt den sakta smälta ner. Tillsätt crème fraiche, soja och timjan.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Känns såsen för tjock, tillsätt lite pastavatten.

Garnera med lite persilja. Servera med en god valfri pasta.

Karljohanssås till pasta

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.

 

600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör

Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.

Camembert eller Brie i ugn

 Just nu mognar björnbären i trädgården. En lätt rätt att laga till är ugnsbakad camembert eller brie. Perfekt att förbereda och bara ställa in i ugnen när det passar. Jag använder en rapsolja med smak av chili och apelsin till att ringla över camemberten, för rapsolja har snällare smak än olivolja. Har man inte smaksatt rapsolja, så strö över lite chiliflingor och pressa lite apelsin i rapsoljan.

Ugnstemperatur 200 grader

För två personer

Camembert, 250 g

Rapsolja, gärna med smak av chili och apelsin

Rosmarin, några kvistar

svartpeppar, krossad

färska bär, gärna björnbär

Lägg camemberten i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja. Lägg på några rosmarinkvistar, björnbär och strö över lite krossad svartpeppar. Baka på andra falsen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd.

Paella i Muurikka eller paellapanna

 Det är roligt att laga paella i Muurikka eller i en stekhäll utomhus. Både lätt och snabbt. Och det blir otroligt gott. Man behöver bara förbereda sig noga innan.

För 4 personer 

12 st kycklingben

4 st chorizokorvar

3 st gula lökar, hackad

5 vitlöksklyftor, finhackad 

2 st röda chili, skivad

2 st 0,5 g saffran

3 tsk rökt paprika eller 4 tsk paprika

Svartpeppar 

Salt

4 dl torrt vitt vin

1,5 liter kycklingbuljong 

Pressad citron

Vatten  

4 dl Carnaroli ris

Rapsolja

 

Förberedelse:

Börja med att ta bort spetsen på kycklingbenen, då blir de lättare att hålla i handen när de skall ätas.

Skiva chorizon, hacka den gula löken, hacka vitlöken fint och skiva chilin tunt.

Gör iordning 1,5 liter kycklingbuljong i en kastrull. Se till att alla kryddor är framme. Och även lite vatten om man behöver fylla på i pannan.

Börja att laga:

Nu kan man börja med att tända upp Muurikkan och lägg i rikligt med rapsolja.

Lägg ner kycklingbenen, salta, peppra och tillsätt paprikakrydda. Stek dem ordentligt.

Lägg i all lök, chorizon, chili och saffran. Stek allt en stund till. Häll på vinet och låt det koka in lite. Fyll på med kycklingbuljong och lite pressad citron. 

Låt allt koka ihop ca 15 minuter under lock.  Kolla noga, man kan behöva fylla på med mer buljong eller vatten. 

Om man inte har lock behöver man absolut tillsätta mer buljong eller vatten.

Ta riset och fördela det runt om i pannan. Rör inte. Häll på mer buljong och om det behövs även mer vatten. Lägg på locket och låt koka ca 15 minuter. Om man inte har lock, lägg på två bakplåtspapper. 

Se hela tiden till att det finns tillräckligt med väska, så det inte kokar torrt. Riset skall vara lite al dente när det är klart.

Rör runt och servera! 

Het tonfiskröra i salladsblad

 Ett mysig start på en middag eller som en liten kvällsrätt.

1 st burk tonfiskfilér ca 170g

4 msk majonnäs 

1 msk japansk soja

3 - 4 msk Sriracha

1 st riven vitlöksklyfta

Svartpeppar 

1 tsk lime, pressad

1/2 finhackad rödlök eller salladslök

1 msk finhackad koriander, går att utesluta

1 st finhackad chili 

1 st romansallad

Lägg tonfisken i en sil, låt stå en stund. Pressa bort vattnet ur tonfisken genom att krama ur väskan. Blanda majonnäs , soja, Sriracha, vitlök, lite svartpeppar, lime, rödlök och koriander med tonfisken. Är den för fast tillsätt lite mer majonnäs.

Vid servering:

Fyll varje blad med fyllning, se bild. Garnera med färsk finhackad chili.

Vinbärskaka med maräng

 En härlig kaka som räcker till många. Perfekt att baka nu när man har massvis med vinbär i trädgården. 

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
75 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
5 äggulor
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
3 msk vatten

Rör socker och smör, vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör i mjölken, vattnet och de torra ingredienserna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten i en stor djup ungform. Grädda i långpanna i 200 grader i 10-12 minuter, långt nere i ugnen.

Vinbärsmarängen:
5 äggvitor
5 dl socker
1 ½ msk vaniljsocker
5 dl repade röda vinbär

Höj temperaturen till 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum (man skall kunna vända skålen upp och ner).  Vispa i socker, vaniljsocker och blanda slutligen försiktigt i bären med en slickepott.
Bred marängsmeten över den gräddade kakan. Dra med en gaffel till fint vågigt mönster. Grädda ytterligare 8 - 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin gyllene färg.
Låt kakan kallna och skär sedan i lagom bitar.