Lammstek, marinerad med örter, sardeller och vitlök

 Vilken otrolig unamismak sardeller ger när man marinerar en lammstek. Sardeller tillsammans med lite goda örter och vitlök blir otroligt gott. Här bjuder jag på den bästa marinaden till lammstek. Ni bestämmer själva om ni grilla eller ugnssteka steken.

1,5 kg urbenad lammstek

5 st vitlöksklyftor 

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin, torkad

0,5 msk oregano, torkad

4 st sardellfiléer 

0,5 dl olivolja

2 tsk flingsalt

0,5 tsk krossad svartpeppar 

Skala vitlöken och lägg i en mortel tillsammans med örtkryddorna och sardellerna. Stöt allt tillsammans till en pasta. Tillsätt olivolja , salt och svartpeppar. 

Putsa lammsteken och gnid in örtpastan på lammsteken. Lägg ner i en plastpåse och marinera minst 1 timme. 

Nu kan man antingen grilla lammsteken eller laga den i ugnen.

Servera med potatisgratäng eller ugnsrostad potatis. Tzatziki eller pesto passar perfekt till.

Lammsteken är lagom rosa vid 62 grader i temperatur. Låt gärna steken vila 10-15 minuter innan ni skär upp den.

Pesto med ramslök

 Vi odlar ramslök i trädgården. En av vårens höjdpunkter är att göra egen pesto med ramslök. Man kan använda valnötter, mandel eller rostade solroskärnor i peston. Tycker inte det blir så gott med pinjenötter och onödigt dyrt. 

• 75 g ramslök, färsk utan skaft, ca 3 dl hackad
• 50 g valnötskärnor eller mandel,  rostade 
• 75 g västerbottenost, riven
• 1.5 dl kallpressad rapsolja
• salt och svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna/mandeln i en torr stekpanna. Ta bort från värmen innan de blir brända.

Rensa bort skaften på ramslöken och skölj dem om det behövs.

Hacka ramslöken. Lägg ramslöken i en mixer och lägg i valnötterna.

Tillsätt den rivna osten och 1 dl av oljan. Mixa ihop allt. Fyll på med mer olja om den är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

Risotto med Karljohansvamp och bakade körsbärstomater

 Så himla gott och kräver bara lite koncentration. Rör i ofta i risotton och det lönar sig verkligen. Så himla gott med bakade tomater till, de passar verkligen perfekt smakmässigt ihop med risotton.

För två personer som huvudrätt 

2 dl förvälld Karljohansvamp

Smör

1 st hackad gul lök

2 st finhackade vitlöksklyftor

2 dl avorioris

2 dl vitt vin

5 dl svampbuljong

2 msk smör

1,5 dl riven parmesanost

1 krm torkad timjan eller lite finhackad färsk timjan

Persilja

Fräs löken och vitlöken i smör tills den blir mjuk. Lägg i svampen och stek så att svampen får fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs. Om det känns torrt, när buljongen är slut, tillför lite mer vitt vin. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om.
När riset känns klart, lägger man i den rivna parmesanosten, 2 msk smör, strö över lite timjan och rör runt. Toppa med lite persilja och servera!

Bakade körsbärstomater:

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 15 minuter i 200 grader.

Ägg och ansjovisentré

 Detta är en klassiker i vår familj. Både enkelt att laga och jättegott. Om man inte gillar ansjovis, kan man ta strimlad rökt skinka i stället.

Ugnstemperatur 250 grader

4 person(er).

 4 ägg

1 burk ansjovisfilé (125 gr) 
½ dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Lägg lite ansjovis i botten på varje form, knäck ett ägg i varje form.
RÖR EJ.
Häll 1 msk grädde i varje form och strö lite riven ost över. 
RÖR EJ.
Gratinera i 6-7 minuter högt uppe i ugnen tills den stelnat och fått fin färg.
Serveras rykande varm.

Fläsklägg med rotmos i Crockpot

 Denna rätt passar utmärkt att göra i en crockpot. Perfekt att lägga i allt i Crock-poten och sedan sköter maten sig själv. När man kommer tillbaks efter en dag i skogen är allt klart och det är bara att göra moset och skära upp fläskläggen. Och njuta av maten!

1,5 kg rimmad fläsklägg med ben

1 liter vatten + 1 msk salt 

5 kryddpepparkorn 

5 vitpepparkorn 

2 st lagerblad 

Några revor färsk timjan eller 1 tsk torkad

2 gula lökar i bitar eller en bit purjolök

600 gr skalad kålrot i bitar 

2 morötter i bitar 

6 potatisar i bitar 

smör 

salt och peppar 

Skala alla grönsaker och dela dem i bitar. Lägg gärna kryddorna i en kryddbehållare.

Lägg i grönsaker (om man inte vill ha löken med i rotmoset, lägg den överst, för att lätt kunna ta bort den) fläsklägg och kryddor i crock-poten. 

Häll på vattnet med salt så det täcker.

Sätt på låg temperatur (steg 1) ca 8 - 10 timmar eller hög värme (steg 2) ca 6 - 7 timmar.

Sedan tar man upp köttet, häller av spadet (sparar det) och stöter grönsakerna med en potatisstöt. Späder med spadet till mos och tillsätter en klick smör och smakar av med salt och peppar.

Servera gärna med en klick svensk senap

Kalkon, helstekt i stekpåse

  

Kalkon, stekt i stekpåse är lättlagad och kalkonen blir både saftig och jättegod. Fyllningen som är inne i kalkonen, ger en härlig örtig smak på kalkonen.

Eftersom man lagar i en påse, så är det lätt att ta tillvara på skyn för att laga den goda såsen.

Det bästa med kalkon till middag är att den räcker till många och de allra flesta brukar gilla kalkon. 

Kalkon, ca 4-6 kg

Fyllning:

Färska kryddor (Rosmarin, salvia, dragon, timjan, persilja) 

1 st citron, i skivor

2 st äpplen i skivor

2 st gula lökar skivade

15 st Aprikoser, torkade

15 st Katrinplommon, torkade

50 g smör

————————————-

1 st citron, att pressa

50 smör

Svartpeppar 

Rosépeppar 

Timjan, torkad 

Provensalska kryddor 

Salt

Stek de färska kryddorna, skivor från en halv citron, 1 st äpple i skivor, 1 gul lök i skivor, 10 st aprikoser och 10 st katrinplommon i smör så de är varma när man fyller kalkonen. Låt svalna lite. 

Salta och peppra inuti kalkonen. Fyll kalkonen med den varma fyllningen. Sy ihop fyllningshålet med hjälp av nål och stektråd. Bind upp så att lår och vingar ligger tätt mot kalkonen.

Ta fram en stor stekpåse, som passar vikten/storleken på kalkonen.

Ta resten av citronskivorna, lökskivorna, äpple skivorna, aprikoserna och katrinplommonen och lägg dem i botten av stekpåsen.

Pensla kalkonen med pressad citron och mycket smör, salta och peppra ordentligt. 

Krydda med torkad timjan och/eller med provensalska kryddor.

Lägg ner kalkonen i stekpåsen på resten av fyllningen. Häll i 3 dl vatten. Finns hals och lever med i kalkonen, kan man med fördel lägga dem i stekpåsen för smakens skull. Stäng påsen med klammern så väskan inte rinner ut. 

Gör ett hål på påsen, (så att luften kommer ut) men se till att väskan inte kan rinna ut.

Ungstemp: 225 grader den första timmen sedan 175 grader

Lägg kalkonen på sidan i en form, använd hopskrynklad aluminiumfolie för att stötta om det behövs. 

Ugnen ska stå på 225 grader.

Stek först 30 minuter på ena sidan, vänd till andra sidan och stek ytterligare 30 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och lägg kalkonen med bröstet upp. Sätt i en stektermometer. Placera den i mitten av den tjockaste delen, till exempel i låret eller i bröstet. Klar vid 70 grader vid låret.

Ta vara på skyn i stekpåsen för att använda som grund till såsen. 

 När den är klar kan man lägga kalkonen i grillfolie och bädda ner den i en filt i sängen för att hålla kalkonen varm.

Såsen:

Skyn från kalkonen 

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

3 - 4 msk svart vinbärsgelé 

Soja

Peppar och salt

Maizenamjöl 

Börja med att koka ner skyn tills hälften återstår. Lägg i grädde, creme fraiche och svart vinbärsgelé. Smaka av med soja, peppar och salt. Tillsätt maizena tills såsen är lagom tjock,

Servera med klyftpotatis, kokt broccoli, syltlök, svart vinbärsgelé och med den goda såsen.

Äppelpaj med rårivna äpplen

 Äppelpaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.