Vit sparris med citronhollandaise

 Nu när våren är här, då måste man äta sparris. Denna gången fick det bli vit sparris. Så himla god ihop med citronhollandaise. Det smakar ljuvligt och är en elegant rätt att servera!

Servera gärna ett gott Grüner Veltliner till sparrisen.

Lagom för två personer som huvudrätt

500 g vit sparris

100 g smör

1 äggula

1/2 matsked citronsaft

1 tsk vatten

1 msk rivet citronskal, det yttersta gula

Salt och vitpeppar

50 g löjrom

Gräslök

Börja med att tvätta sparrisen. Ta bort den nedersta träiga delen, ca 4-5 cm. Skala bort det yttersta skalet på sparrisen från knoppen och nedåt med skalare eller med kniv. Ta hellre bort för mycket, så den är riktigt fin. 

Koka upp 5 dl vatten och lägg i 1 tsk salt och en tsk strösocker. Lägg i sparrisen och låt dem koka 10-12 minuter. Känn med sticka att de är mjuka.

Under tiden sparrisen kokar, smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas, rör ej.

Lägg äggula, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på medelvarm platta och vispa till krämig konsistens.  (Smeten får inte bli för varm, då grynar den sig. Slå då i en 1/2 tsk vatten och vispa slät.)

Ta bort kastrullen från plattan och ställ den på en fuktig disktrasa. Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig ständig vispning. Du ser att den börjar tjockna. Rör ner citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.

Ta upp sparrisen med en hålslev, så vattnet rinner av.

Lägg upp sparrisen på tallrikar. Häll över citronhollandaisen och klicka över löjrom. Garnera med lite klippt gräslök. Servera ett gott bröd till och njut!

Ugnsbakad Skreirygg med rödbetor och pepparrotsmör

 En lättlagad och god middag. Så gott när Skreiryggem möter sötman i betorna och där baconet tillför lite röksmak och sälta. Pepparroten bidrar med lite sting och hetta. 

Ugnstermometer 150 grader

För 2 personer 

300 g Skreitorskrygg

10 g smör

Salt och peppar 

4 st rödbetor

1 paket Bacon, 140g

50 g smör

1,5 msk riven pepparrot

Salt

Skala betorna och koka dem i saltat vatten ca 30-40 minuter tills de är mjuka rakt igenom. Känn med sticka. Tänk på att ställa in fisken i tid, då betorna och fisken serveras varma samtidigt.

Lägg fisken på ett smörat ugnsfast form och fördela smöret över fisken. Salta och peppra. Baka fisken mitt i ugnen på 150 grader tills innertemperaturen är 49 grader. Mät med en ugnstermometer. Det tar ca 20- 25 minuter.

Strimla och stek baconet knaprigt. Låt det ligga kvar i pannan tills servering.

Blanda smöret med riven pepparrot, smaka av med salt.

Servera fisken toppad med bacon och med skivade varma rödbetor med en klick pepparrotssmör på.

Cornish Pasty, på mitt sätt (Piroger)

Cornish Pasty är en traditionell rätt från Cornwall. Här har jag försökt att hitta tillbaka till smakerna på dem som jag åt när jag var på språkresa i Penzance som 15-åring. Senapspulvret ger degen en djup god smak.

Pirogdegen är perfekt att använda till alla slags piroger, fyll den den ost och skinka, tacofärs, överliven grytstek eller tag vad du gillar. Perfekt att ta med dem på utflykten, då de blir ganska mättsamma.

8 st. piroger 

Pajdeg:

6 dl vetemjöl

½ tsk senapspulver, typ Colemans

1 tsk salt

125 g smör, rumsvarmt

7-8 msk kallt vatten

1 uppvispat ägg, att pensla med

Blanda mjöl, senapspulver, salt och smör. Häll på vattnet och och knåda tills degen är slät och fin. Den skall kännas smidig. Rulla den till en rulle.

Låt rullen vila i kylen insvept i plastfolie, minst 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

2 dl kålrot, fintärnad

2 dl potatis, fintärnad

2 dl gul lök. grovt hackad 

300 g nötfärs

1 dl persilja, finhackad

2 msk dijonsenap

4 tsk riven färsk pepparrot
1,5 msk worcestersås

50 g smör i tärningar

salt och rikligt med nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen med händerna. 

Dela upp fyllningen i 8 st högar, 1/8 del.

Dela degrullen i 8 bitar och kavla ut en bit i sänder till en rundel. 

Fyll rundeln med en 1/8 del av fyllningen och vik över degen. 

Klistra igen den med lite vatten och vik upp kanten. 

Tryck med gaffel på kanten så den håller ihop. 

Pensla pirogerna med det uppvispade ägget och grädda i ca 25 - 30 minuter i 200 grader tills fin färg.

Pirogerna kan ätas både varma eller kalla, och de går utmärkt att frysa. 

Apelsinkaka

 Nu när apelsinerna är som godast, då passar det perfekt att baka med apelsin i kakan.

Ugnstemperatur 175 grader

2 ägg

3 dl socker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

1 st apelsin, zesten

0,5 dl pressad apelsinsaft

1 dl mjölk

Vispa ägg och socker poröst.

Skölj och finriv skalet av apelsinerna. Riv ej in på det vita.

Rör ihop mjölet, bakpulver och vaniljsocker i en skål.

Sjud ihop smör och mjölk. Lägg i apelsinsaft och apelsinzesten.

Häll det varmt i smeten.

Tillsätt försiktigt mjölblandningen.

Häll smeten i en smord och bröad kransform.

Grädda på fals 1 ca 35-40 minuter i 175 grader, känn med sticka att den är klar!

Njut!

Naan, snabba

 Ibland har man inte tid eller lust att baka riktiga naan.. Då passar dessa perfekt att baka, snabbt och lätt. Vill man ha lite indisk smak på dom, lägg i 1 krm malen spiskummin eller koriander. Här serverar vi Naan till en indisk lammgryta!

P.S. Om man inte har något bröd hemma, så passar dessa att baka snabbt. Jättegoda med lite ost på!

!

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

1 tsk strösocker

1/2 tsk salt

1 dl yoghurt

0,5 dl vatten 

1 msk rapsolja

Smör till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt yoghurt, vatten och rapsolja.

Knåda ihop till deg. Låt degen vila 15 minuter under en handduk. 

Dela i 6 bitar. Rulla bitarna till bollar. Kavla ut dem med en kavel.

De skall bara ca 0,5 cm tjocka. Grädda dem i en torr stekpanna,

Pensla dem med smält smör. Servera.

 

Arancini eller Risottobollar!

Dessa är perfekta att laga när man har risotto över. Denna gången hade vi citronrisotto över, men det passar lika bra med svamprisotto eller annan risotto.

 Går utmärkt att frysa.

Innan stekning och fritering.

Valfri risotto, den måste vara kall

1 ½ dl vetemjöl

2 uppvispade ägg

3 dl ströbröd eller panko

Smör och rapsolja eller olivolja

Panering: Rulla risotton till bollar. Rulla först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd eller panko. Var noga när du panerar.

Låt stå och torka ca 1 timme. Stek dem sedan i rikligt med smör och rapsolja i stekpannan tills fin färg. Man kan också fritera bollarna i olja ca 170 grader, tills fin färg.

Servera gärna med en god tomatsås att doppa dem eller en krämig pesto!

Serveras varma eller ljumna.

Så här kan man laga större Arancini. 

  Man fyller större isformar med risotto och lägger i lite mozzarella eller cheddarost/färskost i ett hål i mitten. Sedan lägger man ihop dem och fryser in formarna. När man skall äta dem, tar man bollen och dubbelpanerar den. Man kan steka eller fritera dem. Serveras med tomatsås eller med en krämig pesto!

Lövbiffsrullader med konjaksås

 Lövbiffrullader går utmärkt att laga i förväg och bara värma på när gästerna kommer. De får en härligt mustig och pikant smak av konjaken. Såsen blir så god att man vill äta den sked.

6 person(er)

Fyllning:
1 stor gul lök, finhackad
5 msk Bostongurka
Ca 5 msk fransk senap, dijon

900 g lövbiff av innanlår från nöt
2-3 dl vatten
2 msk koncentrerad kalvfond   

1 tsk maltvinäger eller balsamvinäger         

salt och svartpeppar
1 tsk worcestershiresås

1 msk HP-sås
1 msk soja, kinesisk
2 st lagerblad

1 dl grädde
3 msk konjak
smör
persilja

Stek löken i smör på medelvärme i några minuter tills den mjuknar.
Blanda ihop Bostongurka och lök.

Lägg ut köttskivorna och banka ev. ut dem något mellan plastfolie.
Bred senap på varje skiva och fördela lök/gurkblandningen på dem.

Salta och peppra. 
Rulla ihop och försök vika in kanterna så det blir tätt på sidorna.
Sätt fast med en tandpetare eller steknål.

Stek rulladerna i smör i en stekpanna på medelhög värme tills fin yta.
Lägg över dem i en gryta.
Sänk värmen på stekpannan och slå på 2-3 dl vatten, låt koka ihop en stund.
Häll vattnet över rulladerna i grytan.
Lägg i kalvfond, worcestersås, HP-sås, soja, lagerblad och låt sjuda i 10-12 minuter. 
Tillsätt grädde ock konjak.
Låt sjuda ca 10 minuter igen.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ur lagerbladen. 

Om såsen är för tunn, red såsen med maizenaredning.

Servera med kokt potatis och inlagd gurka eller Bostongurka.