Paella i Muurikka eller paellapanna

 Det är roligt att laga paella i Muurikka eller i en stekhäll utomhus. Både lätt och snabbt. Och det blir otroligt gott. Man behöver bara förbereda sig noga innan.

För 4 personer 

12 st kycklingben

4 st chorizokorvar

3 st gula lökar, hackad

5 vitlöksklyftor, finhackad 

2 st röda chili, skivad

2 st 0,5 g saffran

3 tsk rökt paprika eller 4 tsk paprika

Svartpeppar 

Salt

4 dl torrt vitt vin

1,5 liter kycklingbuljong 

Pressad citron

Vatten  

4 dl Carnaroli ris

Rapsolja

 

Förberedelse:

Börja med att ta bort spetsen på kycklingbenen, då blir de lättare att hålla i handen när de skall ätas.

Skiva chorizon, hacka den gula löken, hacka vitlöken fint och skiva chilin tunt.

Gör iordning 1,5 liter kycklingbuljong i en kastrull. Se till att alla kryddor är framme. Och även lite vatten om man behöver fylla på i pannan.

Börja att laga:

Nu kan man börja med att tända upp Muurikkan och lägg i rikligt med rapsolja.

Lägg ner kycklingbenen, salta, peppra och tillsätt paprikakrydda. Stek dem ordentligt.

Lägg i all lök, chorizon, chili och saffran. Stek allt en stund till. Häll på vinet och låt det koka in lite. Fyll på med kycklingbuljong och lite pressad citron. 

Låt allt koka ihop ca 15 minuter under lock.  Kolla noga, man kan behöva fylla på med mer buljong eller vatten. 

Om man inte har lock behöver man absolut tillsätta mer buljong eller vatten.

Ta riset och fördela det runt om i pannan. Rör inte. Häll på mer buljong och om det behövs även mer vatten. Lägg på locket och låt koka ca 15 minuter. Om man inte har lock, lägg på två bakplåtspapper. 

Se hela tiden till att det finns tillräckligt med väska, så det inte kokar torrt. Riset skall vara lite al dente när det är klart.

Rör runt och servera! 

Het tonfiskröra i salladsblad

 Ett mysig start på en middag eller som en liten kvällsrätt.

1 st burk tonfiskfilér ca 170g

4 msk majonnäs 

1 msk japansk soja

3 - 4 msk Sriracha

1 st riven vitlöksklyfta

Svartpeppar 

1 tsk lime, pressad

1/2 finhackad rödlök eller salladslök

1 msk finhackad koriander, går att utesluta

1 st finhackad chili 

1 st romansallad

Lägg tonfisken i en sil, låt stå en stund. Pressa bort vattnet ur tonfisken genom att krama ur väskan. Blanda majonnäs , soja, Sriracha, vitlök, lite svartpeppar, lime, rödlök och koriander med tonfisken. Är den för fast tillsätt lite mer majonnäs.

Vid servering:

Fyll varje blad med fyllning, se bild. Garnera med färsk finhackad chili.

Vinbärskaka med maräng

 En härlig kaka som räcker till många. Perfekt att baka nu när man har massvis med vinbär i trädgården. 

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
75 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
5 äggulor
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
3 msk vatten

Rör socker och smör, vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör i mjölken, vattnet och de torra ingredienserna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten i en stor djup ungform. Grädda i långpanna i 200 grader i 10-12 minuter, långt nere i ugnen.

Vinbärsmarängen:
5 äggvitor
5 dl socker
1 ½ msk vaniljsocker
5 dl repade röda vinbär

Höj temperaturen till 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum (man skall kunna vända skålen upp och ner).  Vispa i socker, vaniljsocker och blanda slutligen försiktigt i bären med en slickepott.
Bred marängsmeten över den gräddade kakan. Dra med en gaffel till fint vågigt mönster. Grädda ytterligare 8 - 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin gyllene färg.
Låt kakan kallna och skär sedan i lagom bitar.

Lax med zucchini, feta och soltorkade tomater.

En snabblagad rätt. Vi gör den gärna i stora woken ute, 

Viktigt är att strimla, tärna och skära allt i förväg. Sedan går det snabbt att tillaga och blir en riktigt god festrätt.

För 4 personer

1 kg zucchini

3 vitlöksklyftor, pressade

10 st soltorkade tomater i olja, i mindre bitar

200 - 300 g feta

600 g färsk laxfilé

basilika

svartpeppar

salt

nyriven parmesan

citronklyftor

persilja eller basilikablad

Börja med att dela zucchinin på längden och hyvla den sedan i långa strimlor med hjälp av en osthyvel (de skall bli som bandspagetti).

Skär laxen i kuber (ca 3 x 3 cm)

Ta lite av oljan till tomaterna samt basilika och blanda försiktigt ner laxkuberna.

Låt stå och marinera.

Börja med att steka zucchinin och pressa i vitlöken. gärna i en wokpanna. Salta och peppra och stek dem under lätt omrörning ca 5-6 minuter eller tills den mesta vattnet försvunnit.

Under tiden steker man snabbt laxkuberna i tomatoljan i en annan panna. Salta och peppra.

Blanda försiktigt ner de nystekta laxkuberna, hackade soltorkade tomater i zucchinipannan och fördela fetan över.

Garnera med färska tomater, persilja eller basilikablad.

Servera direkt med lite gott bröd, citronklyftor och nyriven parmesan.

Fylld ravioli med salviasmör

 Ravioli med salviasmör är roligt att laga. Här har vi gjort raviolin själva och fyllt med pesto och ricotta. Men man kan köpa färdig fylld ravioli och bara laga salviasmöret till. 

2 personer

Ravioli 

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Det tar ca 15 minuter.

Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Ta hälften av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.

Klicka ut fyllning med minst 4 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.

Sporra ut de fyllda kuddarna och sära försiktigt på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.

Gör likadant med resten av degen.

Koka ca 3 minuter i rikligt lättsaltat vatten.

Pestofyllning

2 msk pesto, hemgjord eller köpt
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Blanda pesto med ricotta, parmesan och mozzarella.

Salviasmör

75g smör

6-8 st salviablad 

Smält smöret och stek salviabladen i smöret, tills de blir krispiga.

Servering

Servera genom att hälla salviasmöret över raviolin och servera rikligt med riven parmesan till.

Fläder och citronsirap

 Fläder/citronsirap är perfekt att smaksätta gin/tonic med eller drinkar. Man kan ringla den på pannkakor eller använda den som smaksättning på desserter.

6 dl vatten

9 dl socker

1 vaniljstång

1 1/2 pressad citron

Det gula på citronerna 

15 st fläderblommor utan skaft

Koka ihop vatten, socker, vaniljstång och pressad citron i 20 minuter. Rör om, då och då. 

Tillsätt det gula på citronerna (zesten) och blommorna utan skaft.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 1 dygn.

Sila av i finmaskig sil. Känns sirapen för tunn. Koka upp den tills den känns lagom tjock.

Häll upp på småflaskor och ställ kallt.

För längre hållbarhet:

Man kan lägga i 1/2 tsk Atamon (flytande konserveringsmedel) för länge hållbarhet i den kalla sirapen.

Blueberry Frozen daiquiri

 En riktigt god drink att sippa på när det är varmt och skönt.

För två drinkar

200 g frysta blåbär

12 isbitar

Saft från en halv lime

1 dl ljus rom

1-2 msk socker

Kör allt i mixer eller blender tills det har en slushig konsistens.

Servera direkt i fina glas. Sippa på den vartefter den smälter.

Dekorera med mynta eller liten citronklyfta.