Karljohansvamp, dubbelpanerad

 Nu när det är ett riktigt Karljohan år här i Eksjö, så kan man verkligen frossa i dessa goda svampar. Panerad Karljohan är jättegott, ett bra alternativ istället för potatis till grillat kött.

Man doppar skivorna först i mjöl (kryddat med salt och peppar) sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Och steker den gyllenbruna i smör i pannan. 

Plocka fina små Karljohan. Borsta dem ordentligt. Dela dem i skivor, se bild,

Doppa dem först i mjöl, kryddad med salt och peppar. Sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Stek dem i medelvärme i en stekpanna i rikligt med smör.

Servera till grillat eller bara som dom är!

Smördegsinbakad brie med björnbärsylt.

 En lättgjord dessert. Så himla gott med den smälta brieosten i en välgräddad smördegsbakelse, toppad med björnbärssylt och valnötter.

För två personer

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsplatta

2 bitar brie, 3 x 6 cm

2 msk sylt, björnbär, hallon eller hjortronsylt

2 st valnötter

Ägg att pensla med

Lite bär att dekorera med

Tina plattan och dela till två halvor. 

Lägg smördegshalvorna på bakplåtspapper.

Lägg en bit brie på varje del.

Forma degen runt om, se till att det är öppet längs upp.

Kläm ihop den ordentlig på sidorna.

Fyll öppningen med en god sylt och lägg på en valnöt.

Pensla med vispat ägg.

Grädda i 200 grader i 18-20 minuter eller tills fin färg.

Servera med lite bär eller extra sylt och garnera med något grönt.

Schweizerpaj

 Denna paj är en favorit hos oss. Brukar passa på att göra den när det är bra pris på rökt skinka eller rökt bog. Pajdegen blir härligt spröd, tack vare ättiksspriten. Man kan göra den i förväg och bara pensla med ägg innan man gräddar den. Servera med en god sallad.

Pajdeg:
4 dl mjöl
200 gr smör, i kuber
½ krm salt
½ tsk ättikssprit
5 msk kallt vatten

Blanda ihop degen i en matberedare. Täck med plastfolie. 
Låt ligga kallt ca 2 timmar.

Fyllning:
300 gr. rökt skinka eller rökt bog i tunna skivor
400 gr. skivor av lagrad Emmentaler, grevė eller herrgårdsost

I st gul lök i tunna skivor, ca 100-125g
1 ägg att pensla med

Dela degen i två delar. Kavla ut och lägg den ena som botten i en smord pajform.

Se till att degen täcker kanterna, se bild.

Förgrädda pajbotten i 200 grader ca 10-12 minuter. Ta ut pajen.

Höj värmen i ugnen till 225 grader.
Lägg på skinka, ost och lök, skinka ost och lök i omgångar tills allt är slut.
Kavla ut den andra deghalvan och lägg den som ett lock över fyllningen. Om man vill kan man ta lite av degen och garnera med på locket på pajen.

Nagga lite hål på pajskalet, annars lyfter sig degskalet.

Pensla med vispat ägg. 
Grädda i  225 grader ca 30-35 minuter eller tills fin färg.

Servera med en god sallad.

Spansk kyckling med chorizo och grönsaker

 Idag fick det bli en rätt som har inspiration från Spanien, där jag varit mycket. Härligt kryddigt och med dofter av rosmarin, chili och timjan. Till detta serveras klyftpotatis och en medelhavsinspirerad yoghurtsås.

Ugnstemperatur 200 grader
4 person(er)

1 kyckling, färsk
225 gr chorizo
3 stora tomater
2 st röda paprikor
2 st rödlökar
6 st vitlöksklyftor
rosmarin, gärna färsk
1 tsk timjan eller färsk timjan
chilisalt
svartpeppar

Börja med att dela kycklingen i bitar.
Skär chorizon i 5 cm bitar.
Dela tomaterna i halvor.
Skär rödlöken i klyftor.
Skär paprikan i lite större bitar.
Skala vitlöken.

Olja en ugnsfast form. Lägg ner tomater, rödlök, vitlök och paprikan. 

Stoppa ner chorizon mellan grönsakerna. Salta, krydda med rosmarin och timjan.
Krydda kycklingen med rosmarin och timjan och salta och peppra den..
Lägg kycklingen ovanför grönsakerna. Ställ i mitten av ugnen i 200 grader ca 60 minuter.
Vänd kycklingen efter ca 30 minuter. Servera med klyftpotatis, yoghurtsås och med ett gott bröd.

Yoghurtsås:
3 dl yoghurt, turkisk eller grekisk
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 msk tomatpuré
2 msk finhackade soltorkade tomater
tabasco, några droppar
½ krm timjan
salt och peppar

Blanda ihop allt. Låt stå kallt för att dra åt sig smakerna.

Kycklinglårfilé med gorgonzola och mascarponeostsås.

 En otroligt lätt rätt att laga. Det passar också utmärkt att ta rökt sidfläsk, istället för kyckling. Smakar ljuvlig gott ihop med lite pasta och ett gott glas rött vin.

För två personer

Valfri pasta för två personer

2 st kycklinglårfilé. ca 300g

1 st gul lök, finhackad

175 g gorgonzola och mascarponeost

5 msk crème fraiche

1 msk kinesisk soja

½ tsk timjan, torkad

lite pastavatten

persilja

salt och svartpeppar

Skär kycklinglårfilen i strimlor (ca 2 cm). Hacka löken fint. Stek kycklingen i smör och tillsätt löken tills allt har fin färg.

Lägg i osten och låt den sakta smälta ner. Tillsätt crème fraiche, soja och timjan.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Känns såsen för tjock, tillsätt lite pastavatten.

Garnera med lite persilja. Servera med en god valfri pasta.

Karljohanssås till pasta

Ibland har man tur och hittar karljohanssvamp. Detta blir en riktig festrätt med djupa smaker och underbara dofter. Så här följer ett recept på sås som passar perfekt till pasta eller på smörgås. Om du vill göra stuvning, blanda ner 1 msk mjöl på svampen innan väskan tillsätts.

 

600 g karljohanssvamp, stensopp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl crème fraiche
1 dl grädde
5 stänk worchestersås
1 tsk soja, kinesisk
½ tsk timjan
1 svampbuljongtärning
salt och peppar (både krossad svart och malen vitpeppar)
smör

Ta bort alla angripna delar på svampen och borsta av den ordentligt.
Skiva svampen i fina bitar och lägg ner den i en gryta utan smör.
Koka bort väskan i svampen på medelvärme (det tar en stund).
Hacka löken fint under tiden och lägg ner den i grytan när väskan i svampen kokat bort.
Salta och lägg i smör. Fräs tills allt fått fin färg.
Tillsätt grädde, crème fraiche, worchestersås, soja, timjan och buljongtärningen.
Smaka av med salt och peppar. Låt koka ihop ca 5 minuter.
Känns den för tjock, red av med lite vatten.
Perfekt att servera till pasta eller som sås till kött.

Camembert eller Brie i ugn

 Just nu mognar björnbären i trädgården. En lätt rätt att laga till är ugnsbakad camembert eller brie. Perfekt att förbereda och bara ställa in i ugnen när det passar. Jag använder en rapsolja med smak av chili och apelsin till att ringla över camemberten, för rapsolja har snällare smak än olivolja. Har man inte smaksatt rapsolja, så strö över lite chiliflingor och pressa lite apelsin i rapsoljan.

Ugnstemperatur 200 grader

För två personer

Camembert, 250 g

Rapsolja, gärna med smak av chili och apelsin

Rosmarin, några kvistar

svartpeppar, krossad

färska bär, gärna björnbär

Lägg camemberten i en ugnsfast form. Ringla över rapsolja. Lägg på några rosmarinkvistar, björnbär och strö över lite krossad svartpeppar. Baka på andra falsen i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Servera med ett gott bröd, gärna surdegsbröd.

Paella i Muurikka eller paellapanna

 Det är roligt att laga paella i Muurikka eller i en stekhäll utomhus. Både lätt och snabbt. Och det blir otroligt gott. Man behöver bara förbereda sig noga innan.

För 4 personer 

12 st kycklingben

4 st chorizokorvar

3 st gula lökar, hackad

5 vitlöksklyftor, finhackad 

2 st röda chili, skivad

2 st 0,5 g saffran

3 tsk rökt paprika eller 4 tsk paprika

Svartpeppar 

Salt

4 dl torrt vitt vin

1,5 liter kycklingbuljong 

Pressad citron

Vatten  

4 dl Carnaroli ris

Rapsolja

 

Förberedelse:

Börja med att ta bort spetsen på kycklingbenen, då blir de lättare att hålla i handen när de skall ätas.

Skiva chorizon, hacka den gula löken, hacka vitlöken fint och skiva chilin tunt.

Gör iordning 1,5 liter kycklingbuljong i en kastrull. Se till att alla kryddor är framme. Och även lite vatten om man behöver fylla på i pannan.

Börja att laga:

Nu kan man börja med att tända upp Muurikkan och lägg i rikligt med rapsolja.

Lägg ner kycklingbenen, salta, peppra och tillsätt paprikakrydda. Stek dem ordentligt.

Lägg i all lök, chorizon, chili och saffran. Stek allt en stund till. Häll på vinet och låt det koka in lite. Fyll på med kycklingbuljong och lite pressad citron. 

Låt allt koka ihop ca 15 minuter under lock.  Kolla noga, man kan behöva fylla på med mer buljong eller vatten. 

Om man inte har lock behöver man absolut tillsätta mer buljong eller vatten.

Ta riset och fördela det runt om i pannan. Rör inte. Häll på mer buljong och om det behövs även mer vatten. Lägg på locket och låt koka ca 15 minuter. Om man inte har lock, lägg på två bakplåtspapper. 

Se hela tiden till att det finns tillräckligt med väska, så det inte kokar torrt. Riset skall vara lite al dente när det är klart.

Rör runt och servera! 

Het tonfiskröra i salladsblad

 Ett mysig start på en middag eller som en liten kvällsrätt.

1 st burk tonfiskfilér ca 170g

4 msk majonnäs 

1 msk japansk soja

3 - 4 msk Sriracha

1 st riven vitlöksklyfta

Svartpeppar 

1 tsk lime, pressad

1/2 finhackad rödlök eller salladslök

1 msk finhackad koriander, går att utesluta

1 st finhackad chili 

1 st romansallad

Lägg tonfisken i en sil, låt stå en stund. Pressa bort vattnet ur tonfisken genom att krama ur väskan. Blanda majonnäs , soja, Sriracha, vitlök, lite svartpeppar, lime, rödlök och koriander med tonfisken. Är den för fast tillsätt lite mer majonnäs.

Vid servering:

Fyll varje blad med fyllning, se bild. Garnera med färsk finhackad chili.

Vinbärskaka med maräng

 En härlig kaka som räcker till många. Perfekt att baka nu när man har massvis med vinbär i trädgården. 

Ugnstemperatur 200 grader

Botten:
75 gr smör, rumsvarmt
3 dl socker
5 äggulor
6 dl mjöl
3 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
3 msk vatten

Rör socker och smör, vitt och pösigt. Tillsätt äggulorna. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör i mjölken, vattnet och de torra ingredienserna i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten i en stor djup ungform. Grädda i långpanna i 200 grader i 10-12 minuter, långt nere i ugnen.

Vinbärsmarängen:
5 äggvitor
5 dl socker
1 ½ msk vaniljsocker
5 dl repade röda vinbär

Höj temperaturen till 250 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum (man skall kunna vända skålen upp och ner).  Vispa i socker, vaniljsocker och blanda slutligen försiktigt i bären med en slickepott.
Bred marängsmeten över den gräddade kakan. Dra med en gaffel till fint vågigt mönster. Grädda ytterligare 8 - 10 minuter i mitten av ugnen eller tills fin gyllene färg.
Låt kakan kallna och skär sedan i lagom bitar.

Lax med zucchini, feta och soltorkade tomater.

En snabblagad rätt. Vi gör den gärna i stora woken ute, 

Viktigt är att strimla, tärna och skära allt i förväg. Sedan går det snabbt att tillaga och blir en riktigt god festrätt.

För 4 personer

1 kg zucchini

3 vitlöksklyftor, pressade

10 st soltorkade tomater i olja, i mindre bitar

200 - 300 g feta

600 g färsk laxfilé

basilika

svartpeppar

salt

nyriven parmesan

citronklyftor

persilja eller basilikablad

Börja med att dela zucchinin på längden och hyvla den sedan i långa strimlor med hjälp av en osthyvel (de skall bli som bandspagetti).

Skär laxen i kuber (ca 3 x 3 cm)

Ta lite av oljan till tomaterna samt basilika och blanda försiktigt ner laxkuberna.

Låt stå och marinera.

Börja med att steka zucchinin och pressa i vitlöken. gärna i en wokpanna. Salta och peppra och stek dem under lätt omrörning ca 5-6 minuter eller tills den mesta vattnet försvunnit.

Under tiden steker man snabbt laxkuberna i tomatoljan i en annan panna. Salta och peppra.

Blanda försiktigt ner de nystekta laxkuberna, hackade soltorkade tomater i zucchinipannan och fördela fetan över.

Garnera med färska tomater, persilja eller basilikablad.

Servera direkt med lite gott bröd, citronklyftor och nyriven parmesan.

Fylld ravioli med salviasmör

 Ravioli med salviasmör är roligt att laga. Här har vi gjort raviolin själva och fyllt med pesto och ricotta. Men man kan köpa färdig fylld ravioli och bara laga salviasmöret till. 

2 personer

Ravioli 

300 g durumvetemjöl eller Tipo 00
3 ägg
1 msk olivolja
1 tsk salt

Lägg mjölet i en hög, gör ett hål i mitten och knäck i äggen, häll i oljan och salta.
Knåda ihop allt för hand till en smidig deg. Det tar ca 15 minuter.

Lägg degen i plastfolie och låt vila 30 minuter.

Ta hälften av degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord. Vänd den flera gånger och kavla så att du vet att den går att lossa från bakbordet. Fortsätt kavla så att den blir lövtunn.

Klicka ut fyllning med minst 4 cm mellanrum på halva ytan av den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan fyllningen och vik över den andra halvan av degen. Tryck till mellan fyllningarna.

Sporra ut de fyllda kuddarna och sära försiktigt på dem. Tryck lite lätt runt kanterna så att degen fäster.

Gör likadant med resten av degen.

Koka ca 3 minuter i rikligt lättsaltat vatten.

Pestofyllning

2 msk pesto, hemgjord eller köpt
2 msk ricotta
2 msk parmesan, riven
2 msk mozzarella, riven

Blanda pesto med ricotta, parmesan och mozzarella.

Salviasmör

75g smör

6-8 st salviablad 

Smält smöret och stek salviabladen i smöret, tills de blir krispiga.

Servering

Servera genom att hälla salviasmöret över raviolin och servera rikligt med riven parmesan till.

Fläder och citronsirap

 Fläder/citronsirap är perfekt att smaksätta gin/tonic med eller drinkar. Man kan ringla den på pannkakor eller använda den som smaksättning på desserter.

6 dl vatten

9 dl socker

1 vaniljstång

1 1/2 pressad citron

Det gula på citronerna 

15 st fläderblommor utan skaft

Koka ihop vatten, socker, vaniljstång och pressad citron i 20 minuter. Rör om, då och då. 

Tillsätt det gula på citronerna (zesten) och blommorna utan skaft.

Låt koka ihop ca 5 minuter. Ta av från värmen och låt stå och dra 1 dygn.

Sila av i finmaskig sil. Känns sirapen för tunn. Koka upp den tills den känns lagom tjock.

Häll upp på småflaskor och ställ kallt.

För längre hållbarhet:

Man kan lägga i 1/2 tsk Atamon (flytande konserveringsmedel) för länge hållbarhet i den kalla sirapen.

Blueberry Frozen daiquiri

 En riktigt god drink att sippa på när det är varmt och skönt.

För två drinkar

200 g frysta blåbär

12 isbitar

Saft från en halv lime

1 dl ljus rom

1-2 msk socker

Kör allt i mixer eller blender tills det har en slushig konsistens.

Servera direkt i fina glas. Sippa på den vartefter den smälter.

Dekorera med mynta eller liten citronklyfta.

Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården. På den första bilden har jag lagat med fyra kycklingfiléer och med extra stark chorizo och serranoskinka. Kan serveras både som ensamrätt eller som en rätt på en buffé.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel.  Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan/chorizon nedåt ca 1-2 minuter i smör. Salta och peppra. Vänd dem och stek dem färdigt. Pressa över lite mer citron och lite vitt vin. Låt dem bräsera lite i vinet. Ta upp och lägg dem på ett fat och häll skyn över dem.  De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Västerbottenostpaj med sting

 En härlig paj med västerbottenost och med lite sting! Penslar man pajskalet med lite vispad äggvita när man förgräddar den blir pajskalet frasigt och gott.

Ugnstemperatur
200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt viatten
½ tsk salt
lite uppvispad äggvita från äggen till fyllningen

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader, pensla skalet med uppvispad äggvita och
förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter.

Fyllning:

2,5 dl grädde

3 ägg

4 dl riven västerbottenost

1 krm cayennepeppar

1/2 tsk timjan

salt och svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Glöm inte ta med vispade äggvitan. Krydda med cayennepeppar, timjan och svartpeppar. Smaka av med salt.
Lägg i osten i pajformen
Häll över äggsmeten.
Grädda på andra falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. 
Ca 30-35 min i 200 grader.

Servera varm eller lite ljummen med lite gräddfil (smaksatt med lite vitlök eller paprikakrydda). Mums!

Lammstek, marinerad med örter, sardeller och vitlök

 Vilken otrolig unamismak sardeller ger när man marinerar en lammstek. Sardeller tillsammans med lite goda örter och vitlök blir otroligt gott. Här bjuder jag på den bästa marinaden till lammstek. Ni bestämmer själva om ni grilla eller ugnssteka steken.

1,5 kg urbenad lammstek

5 st vitlöksklyftor 

1 msk timjan, torkad

1 msk rosmarin, torkad

0,5 msk oregano, torkad

4 st sardellfiléer 

0,5 dl olivolja

2 tsk flingsalt

0,5 tsk krossad svartpeppar 

Skala vitlöken och lägg i en mortel tillsammans med örtkryddorna och sardellerna. Stöt allt tillsammans till en pasta. Tillsätt olivolja , salt och svartpeppar. 

Putsa lammsteken och gnid in örtpastan på lammsteken. Lägg ner i en plastpåse och marinera minst 1 timme. 

Nu kan man antingen grilla lammsteken eller laga den i ugnen.

Servera med potatisgratäng eller ugnsrostad potatis. Tzatziki eller pesto passar perfekt till.

Lammsteken är lagom rosa vid 62 grader i temperatur. Låt gärna steken vila 10-15 minuter innan ni skär upp den.

Pesto med ramslök

 Vi odlar ramslök i trädgården. En av vårens höjdpunkter är att göra egen pesto med ramslök. Man kan använda valnötter, mandel eller rostade solroskärnor i peston. Tycker inte det blir så gott med pinjenötter och onödigt dyrt. 

• 75 g ramslök, färsk utan skaft, ca 3 dl hackad
• 50 g valnötskärnor eller mandel,  rostade 
• 75 g västerbottenost, riven
• 1.5 dl kallpressad rapsolja
• salt och svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna/mandeln i en torr stekpanna. Ta bort från värmen innan de blir brända.

Rensa bort skaften på ramslöken och skölj dem om det behövs.

Hacka ramslöken. Lägg ramslöken i en mixer och lägg i valnötterna.

Tillsätt den rivna osten och 1 dl av oljan. Mixa ihop allt. Fyll på med mer olja om den är för tjock. Smaka av med salt och svartpeppar.

Risotto med Karljohansvamp och bakade körsbärstomater

 Så himla gott och kräver bara lite koncentration. Rör i ofta i risotton och det lönar sig verkligen. Så himla gott med bakade tomater till, de passar verkligen perfekt smakmässigt ihop med risotton.

För två personer som huvudrätt 

2 dl förvälld Karljohansvamp

Smör

1 st hackad gul lök

2 st finhackade vitlöksklyftor

2 dl avorioris

2 dl vitt vin

5 dl svampbuljong

2 msk smör

1,5 dl riven parmesanost

1 krm torkad timjan eller lite finhackad färsk timjan

Persilja

Fräs löken och vitlöken i smör tills den blir mjuk. Lägg i svampen och stek så att svampen får fin färg.
Lägg i riset och låt fräsa med en stund, häll på vinet och buljongen.
Låt allt koka sakta tills all väska har sugits in i riset. Rör om ofta och häll på mer buljong om det behövs. Om det känns torrt, när buljongen är slut, tillför lite mer vitt vin. Riset skall ha en mycket liten kärna. Känn efter vad du tycker om.
När riset känns klart, lägger man i den rivna parmesanosten, 2 msk smör, strö över lite timjan och rör runt. Toppa med lite persilja och servera!

Bakade körsbärstomater:

20 st körsbärstomater

Olivolja

Flingsalt

Socker

Timjan

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg tomaterna i en form, ringla olivolja över tomaterna, strö över salt, lite socker och timjan. Baka 15 minuter i 200 grader.