Kycklingfilé Saltimbocca

  Denna rätt blir jättegod, eftersom man använder både serranoskinka, chorizo och lomo (salt fläskkarré) på kycklingen. Kombinationen av de olika smakerna gör att det blir smakrikt och väldigt gott. Men det går utmärkt att bara använda serranoskinka eller dylikt. Perfekt att tillaga nu när man har färsk salvia i trädgården.

2 st stora färska kycklingbröst
12 st skivor av valfri serranoskinka, tunn chorizo eller lomo
12 st stora salviablad
smör, att steka med

1 st citron 

2 dl vitt vin

salt och peppar

Skär kycklingbrösten längs med till tunna bitar.  Lägg varje bit mellan två st plastfolie och platta till dem tunt med en kavel eller en kötthammare. Ta bort dem från plastfolien. Pressa lite citron på kycklingskivorna. Krydda bitarna med lite salt och peppar och lägg på ett salviablad. Lägg på en skiva skinka, chorizo eller lomo. Fäst ihop med en tandpetare eller steknål. Börja med att steka bitarna med skinkan nedåt ca 1-2 minuter i smör, vänd och stek dem färdigt. Pressa över citron. Ta upp dem ur pannan och stek ur pannan med lite vitt vin och häll stekspadet över bitarna. De kan serveras både varma eller kalla och gärna tillsammans med ett gott bröd att doppa i den goda stekskyn.

Västerbottenostpaj med sting

 En härlig paj med västerbottenost och med lite sting! Penslar man pajskalet med lite vispad äggvita när man förgräddar den blir pajskalet frasigt och gott.

Ugnstemperatur
200 grader

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk kallt viatten
½ tsk salt
lite uppvispad äggvita från äggen till fyllningen

Arbeta snabbt ihop allt i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform (30 cm) så den täcker botten och kanten. Nagga noga och ställ kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200 grader, pensla skalet med uppvispad äggvita och
förgrädda pajskalet ca 10-12 minuter.

Fyllning:

2,5 dl grädde

3 ägg

4 dl riven västerbottenost

1 krm cayennepeppar

1/2 tsk timjan

salt och svartpeppar

Vispa ihop ägg och grädde. Glöm inte ta med vispade äggvitan. Krydda med cayennepeppar, timjan och svartpeppar. Smaka av med salt.
Lägg i osten i pajformen
Häll över äggsmeten.
Grädda på andra falsen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg. 
Ca 30-35 min i 200 grader.

Servera varm eller lite ljummen med lite gräddfil (smaksatt med lite vitlök eller paprikakrydda). Mums!