Ägg och ansjovisentré

 Detta är en klassiker i vår familj. Både enkelt att laga och jättegott. Om man inte gillar ansjovis, kan man ta strimlad rökt skinka i stället.

Ugnstemperatur 250 grader

4 person(er).

 4 ägg

1 burk ansjovisfilé (125 gr) 
½ dl grädde
riven ost

Sätt ugnen på 250 grader.

Smörj 4 st små ugnsfasta formar. Lägg lite ansjovis i botten på varje form, knäck ett ägg i varje form.
RÖR EJ.
Häll 1 msk grädde i varje form och strö lite riven ost över. 
RÖR EJ.
Gratinera i 6-7 minuter högt uppe i ugnen tills den stelnat och fått fin färg.
Serveras rykande varm.

Fläsklägg med rotmos i Crockpot

 Denna rätt passar utmärkt att göra i en crockpot. Perfekt att lägga i allt i Crock-poten och sedan sköter maten sig själv. När man kommer tillbaks efter en dag i skogen är allt klart och det är bara att göra moset och skära upp fläskläggen. Och njuta av maten!

1,5 kg rimmad fläsklägg med ben

1 liter vatten + 1 msk salt 

5 kryddpepparkorn 

5 vitpepparkorn 

2 st lagerblad 

Några revor färsk timjan eller 1 tsk torkad

2 gula lökar i bitar eller en bit purjolök

600 gr skalad kålrot i bitar 

2 morötter i bitar 

6 potatisar i bitar 

smör 

salt och peppar 

Skala alla grönsaker och dela dem i bitar. Lägg gärna kryddorna i en kryddbehållare.

Lägg i grönsaker (om man inte vill ha löken med i rotmoset, lägg den överst, för att lätt kunna ta bort den) fläsklägg och kryddor i crock-poten. 

Häll på vattnet med salt så det täcker.

Sätt på låg temperatur (steg 1) ca 8 - 10 timmar eller hög värme (steg 2) ca 6 - 7 timmar.

Sedan tar man upp köttet, häller av spadet (sparar det) och stöter grönsakerna med en potatisstöt. Späder med spadet till mos och tillsätter en klick smör och smakar av med salt och peppar.

Servera gärna med en klick svensk senap

Kalkon, helstekt i stekpåse

  

Kalkon, stekt i stekpåse är lättlagad och kalkonen blir både saftig och jättegod. Fyllningen som är inne i kalkonen, ger en härlig örtig smak på kalkonen.

Eftersom man lagar i en påse, så är det lätt att ta tillvara på skyn för att laga den goda såsen.

Det bästa med kalkon till middag är att den räcker till många och de allra flesta brukar gilla kalkon. 

Kalkon, ca 4-6 kg

Fyllning:

Färska kryddor (Rosmarin, salvia, dragon, timjan, persilja) 

1 st citron, i skivor

2 st äpplen i skivor

2 st gula lökar skivade

15 st Aprikoser, torkade

15 st Katrinplommon, torkade

50 g smör

————————————-

1 st citron, att pressa

50 smör

Svartpeppar 

Rosépeppar 

Timjan, torkad 

Provensalska kryddor 

Salt

Stek de färska kryddorna, skivor från en halv citron, 1 st äpple i skivor, 1 gul lök i skivor, 10 st aprikoser och 10 st katrinplommon i smör så de är varma när man fyller kalkonen. Låt svalna lite. 

Salta och peppra inuti kalkonen. Fyll kalkonen med den varma fyllningen. Sy ihop fyllningshålet med hjälp av nål och stektråd. Bind upp så att lår och vingar ligger tätt mot kalkonen.

Ta fram en stor stekpåse, som passar vikten/storleken på kalkonen.

Ta resten av citronskivorna, lökskivorna, äpple skivorna, aprikoserna och katrinplommonen och lägg dem i botten av stekpåsen.

Pensla kalkonen med pressad citron och mycket smör, salta och peppra ordentligt. 

Krydda med torkad timjan och/eller med provensalska kryddor.

Lägg ner kalkonen i stekpåsen på resten av fyllningen. Häll i 3 dl vatten. Finns hals och lever med i kalkonen, kan man med fördel lägga dem i stekpåsen för smakens skull. Stäng påsen med klammern så väskan inte rinner ut. 

Gör ett hål på påsen, (så att luften kommer ut) men se till att väskan inte kan rinna ut.

Ungstemp: 225 grader den första timmen sedan 175 grader

Lägg kalkonen på sidan i en form, använd hopskrynklad aluminiumfolie för att stötta om det behövs. 

Ugnen ska stå på 225 grader.

Stek först 30 minuter på ena sidan, vänd till andra sidan och stek ytterligare 30 minuter. Sänk temperaturen till 175 grader och lägg kalkonen med bröstet upp. Sätt i en stektermometer. Placera den i mitten av den tjockaste delen, till exempel i låret eller i bröstet. Klar vid 70 grader vid låret.

Ta vara på skyn i stekpåsen för att använda som grund till såsen. 

 När den är klar kan man lägga kalkonen i grillfolie och bädda ner den i en filt i sängen för att hålla kalkonen varm.

Såsen:

Skyn från kalkonen 

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

3 - 4 msk svart vinbärsgelé 

Soja

Peppar och salt

Maizenamjöl 

Börja med att koka ner skyn tills hälften återstår. Lägg i grädde, creme fraiche och svart vinbärsgelé. Smaka av med soja, peppar och salt. Tillsätt maizena tills såsen är lagom tjock,

Servera med klyftpotatis, kokt broccoli, syltlök, svart vinbärsgelé och med den goda såsen.

Äppelpaj med rårivna äpplen

 Äppelpaj med rårivna äpplen som är lätt att baka slinker alltid ner. Man kan ta mandel eller någon annan nöt istället för hasselnötter. På bilden har jag halverat receptet.

4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

500 g syrliga äpplen, ca 6 st äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl strösocker
2 dl hasselnötter
1 dl ströbröd
1 tsk vaniljsocker
1 km kardemumma

Rör smör och 1 dl av sockret poröst. Hacka nötterna fint och blanda med ströbrödet och rör ner det i smeten. Blanda ner vaniljsocker och kardemumma. Riv äpplena med skal grovt utan kärnhuset. Fördela hälften av smeten i botten på en ugnsfast form. Lägg på äppelrivet och strö över resten av sockret. Fördela andra hälften av smeten över äppelrivet. Grädda i 200 grader ca 30 minuter.
Servera med vaniljsås eller glass.

Pumpasoppa med tomat och ingefära

 En kryddig och smakrik soppa där du själv bestämmer hettan. Vill du ha den lite hetare tillsätt lite extra chili. Jag använde kycklingbuljong i soppan, med det funkar bra med grönsaksbuljong också. Servera den som den är eller tillsätt lite kött från en grillad kyckling.

4 portioner

600 g pumpa, t ex butternutpumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

250 g tomat

2 msk riven ingefära

5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning)

400 ml kokosmjölk

salt och svartpeppar

½ lime, saft

1 krm gochugaru (chili utan kärnor) eller chiliflakes

Gräslök, finhackad

Hacka lök och vitlök fint. Tärna pumpan. Fräs allt i oljan.

Tärna och tillsätt tomaterna, ingefära, buljong och kokosmjölk.

Koka sakta på låg värme ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk.

Mixa soppan. Koka upp och smaka av med salt, peppar, limesaft och chili.

Vid servering, toppa med hackad gräslök eller pumpakärnor.

Fiskgratäng med vitvinssås och gratinerat potatismos

 En riktigt festlig och god rätt. Perfekt att laga i förväg och ställa in i ugnen när det passar.

Om man vill lyxa till det, lägg på lite skalade räkor.

För fyra personer

Ugnstemperatur 200 grader 

Om vill kan man finhacka 200 g purjolök och 100 g färsk spenat och steka ihop i smör.

Lägg det stekta i botten i formen innan du lägger på fisken.

————————————————————————————————- 

2 st färska koljafiléer, ca 800g 

Citron, pressad

Salt

Dill

Potatismos:

1,2 kg potatis

1 ägg

50 gr smör 

2 dl mjölk

Salt 

Muskot, riven

Vitpeppar, malen

Vitvinssås:

2 st schalottenlökar, finhackade

4 - 5 st champinjoner, finhackade

3 dl torrt vitt vin

1/2 tsk champangevinäger eller bra vitvinsvinäger

3 st kvistar färsk timjan

1/2 fiskbuljongtärning 

2,5 dl vatten

5 dl vispgrädde

Citronsaft, några droppar

Cayennepeppar, smaka av

Salt

3 msk smör, som man vispar ner på slutet 

Vitvinssås:

Börja med att fräsa lök och champinjonerna mjuka i smör, de skall inte få färg.

Häll över det vita vinet, vinäger och tillsätt timjan. Låt koka ihop ett par minuter.

Lägg ner fiskbuljongtärningen, vattnet och grädden. Låt såsen koka ner till hälften. Sila av såsen i en finmaskig sil.

Smaka av med citronsaft, cayennepeppar och salt. Om såsen känns tunn, red av med maizena. Tänk på att fisken avger vätska. När såsen känns bra, vispa ner smöret.

Potatismos:

Skala potatisen, dela i mindre bitar. Koka tills de är mjuka. Mosa potatisen med en stöt. Smält smöret och häll i mjölken, låt bli varmt. Häll ner mjölkblandningen i potatismoset.

Vispa potatisen med elvisp till slätt mos. Krydda med muskot, vitpeppar och smaka av med salt. Vispa ner ägget. Låt svalna lite och lägg ner moset i en spritspåse.

Montering:

Ta en stor form och smöra den. Lägg ner fiskfiléerna och pressa citron över. Salta och krydda med lite dill.

Spritsa ut moset runt fisken och häll såsen över fisken.

Grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Höj värmen till 225 grader och grädda ytterligare ca 10 minuter tills moset fått fin färg.

Garnera med persilja eller dill.

 

Torskgryta på grillen

 En otroligt god fiskgryta som man lägger på gasolgrillen eller på ett galler på kolgrillen. Går att förbereda och grilla när gästerna kommer. Den kommer att imponera!

För två person(er)

Grillfolie 40x40 cm, en för varje portion

Börja med att klippa ut folieark, ca 40 cm x 40 cm, känns folien tunn, klipp dubbla ark. 

Smöra folien ordentligt. 

300 g torskryggfilé eller skreiryggfilé

20 cm skivad purjolök

8 st körsbärstomater i halvor

6 st kokta potatisar i skivor

Röd paprika i skivor

4 - 6 st champinjoner, skivade 

Hackad dill

2 msk riven pepparrot

1 tsk fiskkrydda, valfri krydda

Salt och peppar 

2 dl torrt vitt vin

2 dl matgrädde

25 g smör

Fördela potatis i botten på folien. Lägg på skivad purjolök, skivad röd paprika, skivade champinjoner, fisk, skivad purjolök, skivade champinjoner, skivade tomater, riven pepparrot,  hackad dill, salt, fiskkrydda och peppar.

Vik upp kanterna på foliet, så det går att hälla över vinet och matgrädden.

Klicka över smöret. Vik ordentligt ihop till ett paket. Förslut ordentligt.

Grilla på mellanvärme ca 10 minuter. Vänd inte på paketet under grillningen.

Öppna försiktigt i en djup tallrik och servera med ett gott bröd att doppa i grytan.