Kokostoppar

Dessa kokostoppar gjorde alltid min mamma Wera. De blir saftiga och goda och hemligheten är vaniljsåsen. Perfekta att göra när man har lite vaniljsås över.

 

Ugnstemperatur 200 grader
Ca 15 st

1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 dl färdig vaniljsås
200 gr kokos
75 gr blockchoklad

Börja med att vispa ägg och socker pösigt, tillsätt kokos och vaniljsås.
Låt allt stå och svälla ca 10 minuter.
Lägg ett bakplåtspapper på plåten.
Klicka ut smeten och forma toppar med hjälp av två skedar.
Grädda i 200 grader i ca 12 minuter.
Låt dem svalna.
Doppa topparna i smält choklad eller ringla lite smält choklad över dem.

Anjovissnurror

Dessa snurror är jättegoda och lättgjorda. Passar som förrätt eller som en aptitretare till välkomstdrinken.

Ugnstemperatur 200 grader

1 st smördegsrulle, färdigköpt

2 st ägg, hårdkokta

10 st anjovisfileér

2 dl ost, riven

1 st ägg, vispat

Hacka äggen smått och blanda ihop dem med anjovisen och osten.

Fördela röran på smördegsrullen och rulla ihop den, precis som en rulltårta.

Dela den i 2 cm bitar.

Lägg snurrorna på en bakplåt med bakplåtspapper på.

Pensla dem med vispat ägg.

Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter, tills fin färg.



Äpplekaka, saftig

En härligt, saftig och god kaka. Det bästa med kakan är att den räcker till många och att den innehåller så lite socker. Till en långpanna passar dubbel sats.

Ugnstemperatur 175 grader

175 gr smör, rumsvarmt
1 3/4 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
3 - 4 st äpple
citron
kanel
ev. brun farin
ev. pärlsocker

Börja med att lägga ett smörpapper i en form 30 x 40 cm.

Blanda smör och socker och vispa med en elvisp till en pösig smet.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan.
Blanda ihop i en bunke mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Sikta ner mjölblandningen i smeten med slickepott.
Tillsätt mjölken och rör runt försiktigt.

Ta bort kärnhuset i äpplet och klyfta dem i tunna klyftor.

Klicka ut smeten i formen och fördela den jämnt.
Lägg på äppleklyftorna i rader och pressa lite citron över.
Strö över lite kanel, brun farin och pärlsocker.
Grädda på nedersta falsen i 175 grader i 35 - 40 minuter.
Servera med vaniljssås eller med glass.

Kassler med tandoori

Ibland känner man för lite kryddad mat. Denna gången fick det bli kassler med tandooritäcke till middag. Kul att det äntligen har kommit lite mer yoghurttyper till Sverige. Den ryska yoghurten är fyllig och god och passar utmärkt till denna rätten. Paprikan är egenodlad.
Tandoori är en kryddpasta som kan köpa i de flesta mataffärer.

Ugnstemperatur 200 grader

500 gr kassler
4 dl rysk eller annan yoghurt

2 - 4 msk tandooripasta, beroende på hur starkt man gillar
3 st paprikor, röda

Börja med strimla paprikorna och lägg dem i en ugnsfast form. Skiva kasslern och lägg dem över paprikan. Blanda yoghurten med tandooripastan och fördela den över kasslerskivorna.
Grädda i 200 grader ca 15 - 20 minuter. Servera med magno chutney och ris.

Vitlöksrivare

Vill visa min fina vitlöksrivare. Den är toppenbra. Man skalar vitlöken och river den på tallriken och drar av vitlöksmoset med borsten. Finns att köpa på de flesta marknader.

Spagettilager med rökt lax och räkor

Denna rätt är både god och lättlagad. Man kan utesluta räkorna om man vill, för det funkar utmärkt att bara använda rökt lax. Då ökar man bara laxmängden till 400 gr. Eller så byter man ut räkorna till musslor.
Passar alldeles utmärkt på en buffé med medelhavstema.
Denna rätt är vanlig i Italien och otroligt god.

350 gr torkad spagetti
200 gr strimlad rökt lax
250 gr räkor, skalade
1 sats béchamelsås
125 gr parmesan riven
75 gr smör
salt och peppar

Béchamelsås:
50 gr smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 lagerblad
1 krm muskotnöt, riven
salt och peppar

Börja med att smälta smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt koka på svag värme någon minut.
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning. Låt koka upp under omrörning, låt den koka tills den tjocknar och är slät och fin.
Tillsätt lagerbladet och låt koka ca två minuter till. Lyft bort lagerbladet och krydda med muskot, salt och peppar. Ställ åt sidan.

Skala räkorna och skär den rökta laxen i remsor.

Koka spagettin tills den är al dente. Häll bort vattnet och lägg den tillbaka i kastrullen och tillsätt 50 gr smör som får smälta in.

Smörj en ugnsfast form. Skeda över hälften av spagettin, täck med remsor av lax och skalade räkor.
Häll hälften av béchamelsåsen över och strö på hälften av parmesanen.
Lägg på resten av spagettin, täck med resten av såsen och strö över resten av parmesanen.
Tärna lite smör över, ca 25 gr.
Grädda i 175 grader ca 15 minuter. Servera rykande het med en god sallad.

Halloumi grillad

Denna rätten gör vi ofta, eftersom det är en av min mans favoriter. Så idag när solen lyser och man kan grilla ute, så var det ett måste.

 

1 st halloumi
4 msk olivolja med citron
färsk chili efter smak
lite vanlig olivolja, att steka i

Dela chilin och ta ut kärnorna (blir för stark annars). Hacka chilin i små bitar och blanda den med olivoljan med citron. Skiva halloumin. Stek halloumin i vanlig olivolja tills fin färg i stekpannan eller på grillen. Lägg upp på fat och fördela olivoljan med chilin över. Servera som förrätt eller som en del av en buffé.

Äpplekaka

Nu när de svenska äpplena är så fina, går det inte att låta bli att göra en äpplekaka från trädgårdens härliga äppleträd. Det går alldeles utmärkt att använda rabarber också till denna kaka.
Denna kaka blir lite seg i konsistensen och passar jättebra till glass eller med lite vaniljsås.

Ugnstemperatur 175 grader

150 gr smör, rumsvarmt

3 dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

3 st äpple, ca 400 gr

3 msk brun fain

1 tsk maizena

1 tsk kanel

Börja med att smörja och bröa en springform.

Skala äpplena, ta ut kärnhuset och skiva dem.

Blanda ihop smör, socker och ägg i en matberedare.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en  skål och rör ner det i smeten.

Fördela smeten i springformen.

Blanda ihop brun farin, maizena och kanel och vänd runt äppleskivorna i det.

Fördela äppleskivorna över smeten.

Grädda i mitten av ugnen ca 50 min på 175 grader.

Servera med glass eller vaniljsås.

Kassler med ananas

Hösten är här, det blåser ute och regnet öser ner. Då vill man ha en middag som påminner lite om södra breddgrader och i denna rätten tillför ananasen och chilin lite heta toner.

För 4 pers.
Ugnstemperatur 200 grader

8 st skivor kassler ca 500 gr
2 burkar ananas i spad, 8 st skivor
1 st gul lök, i tunna skivor
2 dl grädde, vispad
1 dl cremé fraiche
1 dl chilisås, Heinz
5 - 10 droppar tabasco
1 tsk fransk senap
1 tsk worschestersås
1 st vitlöksklyfta, pressad
svartpeppar
3 dl riven ost

Vispa grädden och blanda i cremé fraiche, chilisås, tabasco, senap, worchestersås och vitlök.
Smörj en ugnsfast fom och lägg kassler, lök och ananasskivor i ett jämt lager.
Krydda med malen svartpeppar.
Fördela gräddblandingen över och strö över osten.
Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter. Servera med potatis eller ris och en god sallad.

Smulpaj med äpple

Detta är en lättgjord och god äpplepaj, och nu när de svenska äpplerna mognar gäller det att njuta av dem.  Servera pajen med vaniljsås eller glass.

För 4 pers.

Ugnstemperatur 225 grader

125 gr smält smör
2 dl havregryn, gärna ekologiska
1 ½ dl vetemjöl
½ dl socker
4 - 5 st skalade, urkärnade och skivade äpple
socker
kanel


Rör ner de torra ingredienserna i det smälta smöret.
Lägg äppleskivorna i en ugnsfast smord form, strö över lite socker och kanel.
Fördela smuldegen över äppleskivorna.
Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
Servera med vaniljsås eller med glass.

Temperaturskola

Något man verkligen har nytta av när man lagar mat, är att veta vilken temperatur som köttet/fisken är klart/färdigt på. Själv har jag en inbyggd digital stektermometer i ugnen, så det är lätt att ställa in rätt temperatur. Oavsett man steker i stekpannan eller i ugnen gäller samma temperaturer.
Jag brukar sticka ner termometern i köttet och ställa in rätt temperatur, så ringer det när temperaturen är uppe i sina grader.
Men det funkar lika bra med en lös stektermometer som man sticker in i köttet och kollar om det är färdigt. 
Kolla alltid köttet med stektermometern på det tjockaste stället i köttet.
Tänk på att det är en smaksak vilken temperatur man gillar bäst, eftersom det kan variera lite på grund av vilket kött det är som man tillagar. Fisk brukar jag ta ut vid 56 grader, då skivar sig fisken så fint.



Nötkött och lamm
Biff, entrecôte, rostbiff, oxfilé, lamm

blodigt 50°
blodig/medium 52-53°
medium 54-55°
medium/väl 58-60°
genomstekt 62-75°

Köttfärs 75-78°
Kokt högrev 75-80°
Kalvstek 70-75°
Stekar (fransyska och ytterlår) 70-75°
Lammstek 65-75°
Kotlettrad 65-70°
Fläskfilé 60-65°
Karré 70-80°
Stek 67-70°
Skinka 68-75°
Bog 75°

Hel kyckling med ben 72-75°
Kycklingfilé 65°

Fisk 55-58°

Nektarinkaka

En kaka som passar bäst att göra i en stekpanna av gjutjärn. Stekpannan måste tåla att stå i ugnen.
Kakan smakar underbart till lite glass.

Ugnstemeratur 175 grader.

Pajdeg:
200 gr mjöl eller ca 3,3 dl
100 gr smör i kuber,kallt
2 msk gräddfil
en nypa salt

3 st nektariner

Blanda mjöl och smör, tillsätt gräddfilen och en nypa salt. Arbeta ihop degen i en matberedare. Lägg den i plastfolie. Ställ kallt i minst 30 minuter.
Gör fyllningen under tiden och klyfta 3 st nektariner.

Karamellsmet:
1,5 dl socker
1 dl vatten
50 gr smör

Häll vattnet i stekpannan och tillsätt sockret, koka upp och låt det karamelliseras ca 6-8 min., tills det liknar sirap. Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret. Låt smöret smälta ner.

Lägg i nektarinklyftorna med nedsidan neråt och ställ tillbaka pannan på värmen, låt koka på svag värme ca 4 - 5 minuter.

Ta ut degen och lägg den på mjölat bord, kavla ut degen till 0,5 cm tjocklek, skär ut en rundel som har samma storlek som stekpannan. Lägg degen över nektarinerna och vik in degen runt om försiktigt, gör några hål i degen och pensla med vispat ägg.

Grädda i 175 grader i ca 20-25 minuter. Låt kakan svalna ett par minuter innan du vänder upp den.
Tänk på att pajdegen är botten på kakan.
Servera med glass eller vispad grädde.

Äpple- tarte tatin

En äpplekaka som görs i stekpannan, tänk på att pannan skall tåla att stå i ugnen. Kakan vänds när den är klar så att pajdegen blir botten på kakan.

Ugnstemeratur 175 grader.

Pajdeg:
200 gr mjöl eller ca 3,3 dl
100 gr smör i kuber,kallt
2 msk gräddfil
en nypa salt

4 st äpple, hård sort

Blanda mjöl och smör, tillsätt gräddfilen och en nypa salt. Arbeta ihop degen i en matberedare.  Lägg den i plastfolie. Ställ kallt i minst 30 minuter.
Gör fyllningen under tiden och skala, kärna ur och klyfta 4 st äpplen (hård sort).

Karamellsmet:
2,25 dl socker
1,5 dl vatten
50 gr smör

Häll vattnet i stekpannan och tillsätt sockret, koka upp och låt det karamelliseras ca 6-8 min., tills det liknar sirap. Ta bort pannan från värmen och tillsätt smöret. Låt smöret smälta ner. Lägg i äppelklyftorna med nedsidan neråt och ställ tillbaka pannan på värmen, låt koka på svag värme ca 1 - 2 min, äpplena skall bara bli lite mjuka.
Ta ut degen och lägg den på mjölat bord, kavla ut degen till 0,5 cm tjocklek, skär ut en rundel som har samma storlek som stekpannan. Lägg degen över äpplena och vik in degen runt om försiktigt, gör några hål i degen och pensla med vispat ägg.

Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 20 -25 minuter i 175 grader. Tänk på att kakan skall vändas så att pajbotten blir botten på kakan. Låt äpple-tarte tatin vila ca 2 min innan du vänder över den snabbt och bestämt på ett fat. Servera den varm men inte het med glass, vispad grädde eller vaniljsås.

Gratinerad getostrundel

Nu när äpplena mognar fram, känns det härligt att använda dem i maten. Denna gången fick det bli en förrätt med äpple och getost, smakerna gifter sig fint. Om man vill äta den som ensamrätt, kan man servera lite stekta baconskivor till eller något vegetariskt alternativ.

4 pers.
225 grader

4 brödrundlar, formfranska, 1 - 2 dgr gammalt
1 äpple, hård sort
200 gr getost, i skivor
smör
rostade pinjenötter
tranbär
ev. stekta baconskivor

Börja med att ta ut rundlar i brödet i samma storlek som getosten. Ta ut kärnhuset ur äpplet. Skiva äpplet i ca 1 cm tjocka skivor.
Stek brödet och äppleskivorna i smör. Smörj en ugnsfast form. Börja med att lägga brödet i botten, lägg på en äppleskiva och en skiva getost. Ända hit går att förbereda i god tid.
Gratinera i 225 grader ca 5 - 8 minuter tills osten smält. Lägg lite sallad i botten på serveringstallriken, så ser det festligare ut.
Häll över lite dressing och strö gärna lite rostade pinjenötter och torkade tranbär över.

Rostade pinjenötter: Rosta nötterna i en torr stekpanna tills fin färg.


Dressing:
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 msk honung eller brun farin
½ tsk fransk senap
salt och peppar


Vispa ihop allt och smaka av med salt och peppar. Servera vid sidan om eller häll lite över getostrundeln vid serveringen.

Amerikanska pannkakor

Detta recept har min dotter Eva provat fram. Hemma hos Evas familj är dessa pannkakor ofta söndagsfrukost.

10 st

3 dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
3 dl A-fil
1 ägg
en nypa salt
1 msk smält smör
ev. tillsätt 4 - 6 blåbär i varje pannkaka.


Börja med att blanda ihop vetemjöl, bikarbonat och bakpulver, tillsätt filen, ägget, saltet och det smälta smöret.
Smeten blir väldigt tjock.
½ dl smet per pannaka, stek på medelvärme och vänta med att vända pannkakan tills de är bubbliga på ytan.
Servera med lönnsirap och blåbärssylt eller annan god sylt.