söndag 4 oktober 2020

Pumpasoppa med tomat och ingefära

En kryddig och smakrik soppa där du själv bestämmer hettan. Vill du ha den lite hetare tillsätt lite extra chili. Jag använde kycklingbuljong i soppan, med det funkar bra med grönsaksbuljong också. Servera den som den är eller tillsätt lite kött från en grillad kyckling. Grundreceptet fick vi när vi köpte pumpa på REKO Eksjö.


4 portioner

600 g pumpa
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
250 g tomat
2 msk riven ingefära
5 dl kycklingbuljong (vatten + tärning)
400 ml kokosmjölk
salt och svartpeppar
½ lime, saft
1 krm gochugaru (chili utan kärnor) eller chiliflakes
Gräslök, finhackad

Hacka lök och vitlök fint. Tärna pumpan. Fräs allt i oljan.
Tärna och tillsätt tomaterna, ingefära, buljong och kokosmjölk.
Koka sakta på låg värme ca 10-15 minuter eller tills pumpan är mjuk.
Mixa soppan. Koka upp och smaka av med salt, peppar, limesaft och chili.
Vid servering, toppa med hackad gräslök eller pumpakärnor.

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar